7. Công nghệ và yếu tố con ngườiTừ thời phong kiến, hình ảnh các gánh hàng rong đêm đã hiện diện tại những đô thị sầm uất như Hà Nội, Huế, Sài Gòn. Qua các thời kỳ, đặc biệt là từ khi xã hội phát triển theo hướng công nghiệp hóa, nhu cầu ăn uống về đêm của người dân tăng lên do thay đổi giờ làm việc, thói quen giải trí kéo dài và phong cách sống năng động. Quán ăn đêm từ đó phát triển mạnh mẽ, trở thành một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm t