Lịch sử của đấu bò có thể được chia thành hai giai đoạn chính: thời kỳ trước và sau khi đấu bò trở thành một môn thể thao chính thức. Trước đây, các trận đấu bò thường được tổ chức trong các lễ hội tôn vinh các vị thần hoặc như một phần của các nghi thức tôn giáo. Tuy nhiên, sau khi đấu bò trở thành một môn thể thao có hệ thống, nó đã được tổ chức tại các đấu trường chuyên nghiệp và trở thành một sự kiện lớn thu hút hàng nghìn người tham gia và the