2. Món ăn từ các nguyên liệu cổ truyền (Ancient grains): Những nguyên liệu như quinoa, farro, amaranth và teff, vốn được sử dụng từ hàng nghìn năm trước, đang trở lại trong các món ăn hiện đại. Các loại ngũ cốc cổ truyền này không chỉ mang lại hương vị đặc biệt mà còn chứa nhiều dinh dưỡng hơn so với gạo trắng hay bột mì thông thường. Các món ăn như salad, cháo, bánh mì hay các món hầm với nguyên liệu này đang thu hút sự chú ý vì tính đa dạng và lợ