Theo thời gian, ớt không chỉ lan rộng về mặt địa lý mà còn phát triển về mặt giống loài. Hiện nay ở Việt Nam có nhiều loại ớt khác nhau như ớt hiểm, ớt chỉ thiên, ớt sừng trâu, ớt chuông… phù hợp với từng vùng khí hậu và mục đích sử dụng khác nhau.Y học: Có kiến thức sâu về giải phẫu, chữa bệnh bằng thảo dược, viết sách y học như Ebers Papyrus.Chữ viết: Chữ tượng hình (hieroglyph), chữ tượng ý và chữ demotic đã được dùng để ghi chép lịch sử, pháp l