I. Hình Tượng Bảy Chú Heo Con Trong Văn Hóa Dân Gian3. Thành phần hóa học và cảm giác cayCảm giác cay của ớt đến từ một nhóm hợp chất gọi là capsaicinoids, trong đó capsaicin là thành phần chính. Capsaicin tác động lên các thụ thể TRPV1 trên lưỡi và da – những thụ thể này thường cảm nhận nhiệt độ cao. Do đó, khi ăn ớt, não bộ hiểu nhầm rằng chúng ta đang tiếp xúc với nhiệt, dẫn đến cảm giác nóng và rát.Mức độ cay của ớt được đo bằng thang đo Scovil