Không giống các phiên bản trước, “Mạt chược đến rồi 3” đưa vào yếu tố nhập vai thông qua hệ thống nhân vật với cốt truyện riêng biệt. Mỗi nhân vật đều có tiểu sử, kỹ năng đặc biệt và mục tiêu cá nhân trong hành trình chinh phục đỉnh cao mạt chược. Ví dụ, nhân vật Lâm Thiên - một thiếu gia từ bỏ cuộc sống giàu sang để tìm kiếm bản sắc cá nhân qua các bàn mạt chược, hay cô gái tên Ánh Vân - người mang khát vọng phục thù cho gia đình từng thất bại tro