Bên cạnh đó, quy trình chế biến ớt cũng cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt trong sản xuất tương ớt, ớt bột để tránh nhiễm khuẩn, nấm mốc.Năm 1848, James W. Marshall đã phát hiện ra các mảnh vàng tại Sutter’s Mill, gần Coloma, California, khi đang xây dựng một cối xay nước cho John Sutter. Mặc dù ban đầu thông tin này được giữ bí mật, tin tức về phát hiện nhanh chóng lan truyền và tạo ra một làn sóng người đổ xô đến California với hy vọ