Ngoài sushi, nhiều nhà hàng còn phục vụ thêm các món ăn Nhật khác như tempura, mì udon, bánh mochi, trái cây… cũng được đặt trên băng chuyền. Một số nơi thậm chí kết hợp với công nghệ, tích hợp màn hình cảm ứng đặt món, robot phục vụ, và hệ thống vận chuyển tốc độ cao.Một nhà hàng Running Sushi thường được bố trí theo dạng hình chữ U hoặc vòng tròn với hệ thống băng chuyền chạy xung quanh quầy ngồi. Trên băng chuyền, các món ăn được đặt trên những