Ớt cay (Capsicum spp.) là một trong những loại gia vị phổ biến và quan trọng bậc nhất trong nền ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt tại châu Á, châu Mỹ Latin và các vùng nhiệt đới. Với hương vị đặc trưng và khả năng kích thích vị giác mạnh mẽ, ớt không chỉ đóng vai trò như một gia vị mà còn là biểu tượng văn hóa, là dược liệu quý trong y học dân gian. Từ những món ăn đường phố bình dân đến các món cao lương mỹ vị, sự hiện diện của ớt