Tại Việt Nam, ớt được ghi nhận trong các văn bản cổ và y thư như "Nam dược thần hiệu" của Tuệ Tĩnh, nơi mà ớt được mô tả như một vị thuốc có tính nhiệt, dùng để tán hàn, khai vị và kích thích tiêu hóa.Ớt muối: Làm thành tương ớt, ớt ngâm dấm, hay ớt sa tế.Một số món ăn nổi bật có sử dụng ớt cay như: bún bò Huế, mì Quảng, gỏi gà, bánh tráng trộn, cơm hến, lẩu Thái, hay nước chấm mắm tỏi ớt. Vị cay của ớt không chỉ kích thích vị giác mà còn tạo nên "