Trong những năm gần đây, sự quan tâm đến các loài hải sản có nguồn gốc từ vùng biển lạnh đã gia tăng, kéo theo đó là sự xuất hiện của nhiều khái niệm mới như "Snow Crab", "Ice Cod" và gần đây nhất là "Ice Lobster". Ice Lobster không đơn thuần chỉ là một loại tôm hùm sống ở vùng nước lạnh, mà là một khái niệm tổng hợp, bao hàm cả yếu tố sinh học, môi trường, kỹ thuật đánh bắt, lẫn giá trị ẩm thực cao cấp. Mặc dù vẫn còn gây tranh cãi trong việc định